菜籽油是我国的主要食用油。菜籽油除主要含有甘油三酯外,还含有甾醇、生育酚、磷脂、色素、游离脂肪酸等微量物质。菜籽毛油中某些微量物质的存在,不仅影响菜籽油的品质,而且给加工带来困难,应通过精炼除去,如游离脂肪酸、磷脂等。而某些有益的微量物质如生育酚等,则要保留甚至予以添加。所以,菜籽油精炼是比较复杂而具有灵活性的工作,它的目的是将不需要的和有害的杂质从油脂中除去,将有益的物质尽量保留。
(1)菜籽油经精炼后,其酸值、磷含量、色泽、过氧化值均有***下降,这对菜籽油品质的提升有着很好的作用,但是在精炼过程中,生育酚、植物甾醇这两类有利于菜籽油品质的微量物质有所损失,6厂家生育酚平均损失率为23.47%,植物甾醇损失***达37.61%,同时,反式酸这类对人体健康不利的微量物质含量也升至3.02%,这说明,目前菜籽油生产厂家在菜籽油加工过程中存在过度精炼的问题,即在脱除不合乎需要的微量物质的同时,过度损失了油中有价值的成分,并且生成了不利于菜籽油品质的反式酸。
(2)各精炼工序对不同微量物质的影响是不同的,如脱胶碱炼在3道精炼工序中对磷含量影响最为***,脱臭工序对生育酚含量的影响较为***。然而,各个工序又是相辅相成,缺一不可的,如脱胶碱炼对酸值的下降影响最为***,可使得菜籽油酸值(KOH)从3.72mg/g降至0.14mg/g,而脱色工序又使其升至0.34mg/g,为确保酸值达到***,必须经过脱臭工序才得以***菜籽油品质。
(3)总体来说,脱臭工序对菜籽油品质的影响。因其对生育酚、植物甾醇、反式酸的影响很大,而这3类物质对菜籽油的氧化稳定性及其食用油品质具有很大的决定作用。因此,在菜籽油的精炼工艺中,采取适度的脱臭工艺条件对菜籽油品质有着很大的改善。中赢机械三十年来专注食用油加工设备、食用油精炼设备的生产研发销售，咨询电话：咨询电话：13503822035
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